Quesos de España
Quesos de España
En España se elaboran numerosos quesos algunos de ellos de renombre internacional. A lo largo de toda la geografía se dan quesos de leche de vaca, cabras y ovejas, que se aprovecha para elaborar diversos quesos. Algunas regiones son más conocidas por sus quesos que otras, siendo singularmente conocido el queso manchego. No obstante hay 23 quesos con denominación de origen en España y muchísimos más que carecen de ella. Los hay de todos los tipos, de leche de oveja, de cabra, de vaca o de mezclas. Los hay frescos y curados, de pasta prensada o no, de leche cruda y pasteurizada, cremosos, azules, etc.
Quesos por comunidades
Empezando por el noroeste tendríamos:Galicia: sobre todo quesos de vaca, el más conocido es el queso de tetilla, pero también tienen consejo regulador de denominación de origen:
Arzúa-Ulloa
San Simón da Costa
Cebreiro
Asturias: de los quesos asturianos el más conocido es el queso de Cabrales, que es un queso azul arteasanal, pero también son representativos:
Queso de Afuega'l pitu
Queso de Los Beyos
Queso Casín
Queso de Gamonedo
Queso de Peñamellera
Queso de Urbiés
Queso de La Peral
Cantabria: por su proximidad a Asturias, el queso picón (D.O. Picón-Bejes-Tresviso) es muy similar al Cabrales, pero también son importantes
Quesucos de Liébana (D.O.P)
Queso Nata de Cantabria, (D.O.P.)
Queso de Áliva, ahumado de vaca.
Queso de Brez
Queso Torta de Potes
País Vasco: tiene, compartido con Navarra el queso Idiazabal, obtenido a partir de las ovejas lachas.
Navarra: el queso de Roncal también con D.O. y de ovejas lachas, también:
Queso de Urbasa también de oveja lacha.
Queso de Ribaforada de oveja "rasa"
Queso de Cabanillas también de oveja rasa
Queso de Lesaca con leche de vaca o mezcla.
Aragón: el más conocido es el Queso de Tronchón, que fue citado por Cervantes en El Quijote, y hecho con leche de oveja, quizás mezclada con leche de cabra. También:
Queso Hecho y Ansó
Queso de Biescas
Cataluña: es una regíon muy quesera y en la actualidad está haciendo grandes esfuerzos por mantener y recuperar quesos artesanos:
Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya, D.O.P.
Queso Pallars-Sobirá
Queso de la Garrotxa
Castilla y León:
Queso Castellano
Queso de Burgos
Queso Zamorano
Queso de Valdeón
Canarias:
Queso majorero (con D.O.)
Queso de Guía de Gran Canaria (con D.O.)
Queso flor de Guía de Gran Canaria (con D.O.)
Queso palmero (con D.O.)
Queso herreño
Queso de la Gomera
Almogrote
Queso de Lanzarote
Comunidad Valenciana: poco quesera, pero en la zona del Maestrazgo se hace también el queso Tronchón,
Baleares: Queso Mahón-Menorca
Castilla-La Mancha: queso Manchego
Extremadura:
torta del Casar,
Queso de La Serena con denominación de origen [1]
torta de la Serena
queso de los Ibores
Andalucía: Sierra de Cazorla, queso de los Pedroches de leche cruda de oveja, sobre todo merina; queso de cabra payoya de Grazalema, en la Sierra de Cádiz. En la misma capital de Málaga existe una fábrica de quesos 100% puros de cabra con una gran tradicción en leche de cabra denominada AGASUR que integra a la mayoría de los ganaderos de leche de cabra de la provincia con productos de gran calidad pasteurizados y crudos.
En Málaga actualmente se están realizando acciones para comtemplar La Denominación de Origen de Quesos de Málaga debido a la gran cantidad de queserías pequeñas existentes.
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